作者戴笠
重庆火锅作为川渝菜的一个重要品类，是重庆的一张餐饮名片，受到各阶层、各年龄段消费者的青睐，有资料显示，重庆火锅商户数量占本地美食商户数量的20.1%，截至2019年底，“大众点评”上收录的重庆主城9区的火锅类餐饮门店共计18419家，而其中不乏经常爆满的火锅品牌，我们就注意到近期有一家品牌的火锅频频爆满，且好评如潮，其中回头客更是数不胜数，这家店就是一斗火锅，这家店为何如此爆火，其经营秘诀是什么呢？
说起一斗火锅，食客们滔滔不绝，而其中有一个词被多次提及，那便是毛肚，众所周知，毛肚作为火锅的常见菜品，不少人更是认为毛肚是吃火锅时不能少的，但是如此常见的毛肚为何会被一斗食客多次提及，它是否与一斗的爆火有关系呢？
我们都知道我们平常所说的毛肚一般泛指牛毛肚，而据深入了解，一斗属重庆善墨餐饮管理有限公司旗下，大家频频提及的毛肚便是重庆善墨餐饮管理有限公司推出的招财羊毛肚！
羊毛肚其实并不少见，在北方的餐桌上也是经常出现，比如清爆羊肚、炒羊肚、口味羊肚丝等，但一般多用于做菜，也有不少餐饮企业多次尝试过将羊毛肚推上重庆火锅的餐桌，但由于羊毛肚的产品较牛毛肚而言，产量极低，而且因为养殖场的气候、湿度、饲料的种种不确定因素，不得不放弃这一想法。
那善墨餐饮是如何突破这一层层困难，将羊毛肚真正推上重庆火锅舞台的呢？
据善墨餐饮负责人介绍，为了将羊毛肚最佳口感，出餐标准化、规模化，善墨团队历时三年半走遍了中国东北、中原、新疆等大规模山羊养殖场，找到了质量更高、更好吃的羊毛肚，而为了解决羊毛肚的储存和嫩化问题，善墨餐饮携手西南大学食品科学学院共同研发出了“羊毛肚嫩化技术”，并得到了国家专利认证。
如今羊毛肚在一斗火锅、小天鹅火锅、巴庄、香佰里火锅、蜀镇火锅等品牌火锅中受到了广大火锅爱好者的喜爱，产品不仅热销川渝，还跟随品牌远销河南、山东、山西、湖北、陕西等全国各地。而羊毛肚丰富的烹饪方法，也是受到了越来越多品牌方的青睐。
